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关于武汉菜薹的生动细节

2020-12-04 10:24:30蔬菜的文章访问手机版443

关于武汉菜薹的生动细节

下了几场冬雨,小雪节气一过,是冬天了。

关于季节更替的记忆,总是和餐桌上的时令菜绑定在一起。而武汉人心中的冬季开始的标志,就是在菜场里看到那一捆捆姹紫嫣红带着嫩黄花朵的红菜薹

菜薹端上餐桌,腊鱼腊肉挂上竹竿,粉糯的藕汤煨了起来,武汉冬天的感觉就到了。

武汉人,家家户户都爱吃菜薹,也演变出了不同的讲究,有人爱清炒,吃一口原汁原味,也有人爱酸辣,喜它的鲜香爽口。

菜薹到底要怎么选、怎么做才最好吃?小编钻进菜场和市民朋友热闹聊了聊,今天的推送,一起来八一八吃菜薹的门道。

QUESTION 01. 

选高个子还是矮胖子?

“ 菜薹越壮实越甜,选切面白色里头带点青色,一整根摸起来手感蛮扎实的,不要软塌塌的,口感才肉坨。”

——菜摊老板张师傅

“ 杆子长、花开得密的那种是洪山菜薹,市面上比较少。普通菜场里买菜薹,要选短一点肥一点的,花还没完全打开的,一掐脆出水,绝对甜嫩,随你么样炒都好吃。”

——从蔡甸过来卖菜的蒋婆婆

QUESTION 02. 

菜薹叶子留不留?

“ 菜薹叶子基本都微微带点苦,我们屋里是不留的,全部掐干净。菜薹杆子也从大头开始用大拇指掐成寸把长,掐的时候把老皮撕掉,这些都择干净了炒出来才是清爽的甜味。”

——带孙女出来买菜的王阿姨

“ 菜薹好吃还就是那点苦味,嫩叶子其实都可以留着,紫皮不老的也尽量不要撕,营养都在里头,花也留着,一道菜吃好几个味。”

——鱼摊老板胡师傅

QUESTION 03. 

蒜头姜丝放不放?

“ 炒菜薹这种时令菜,就是要猛火热油先用姜蒜爆香,香气一出来,再把菜薹丢进去炒,鲜得不行,味精鸡精都不用加。”

——排队等买卤菜的李师傅

“ 加蒜末那是广东菜心做法,炒红菜薹没得那么多讲究,单独炒就蛮好吃。炒到断生加一点点水,焖分把钟出锅,稍微软塌一点,包你好吃。”

——李师傅的棋友刘爹爹

QUESTION 04. 

清淡酸辣哪个好?

“ 加点猪油清炒最好吃,最好是自己屋里炼的猪油,再留一点点猪油渣子,油锅一烧热,把大蒜末丢进去炒香,再把菜薹丢进去炒个两三分钟,佐料只需要把点盐,紫红色汤汁炒出来了蛮漂亮,原汁原味,老人小伢都喜欢。”

——市民秦伯伯

“ 我们武汉人吃菜薹还是最喜欢酸辣的啦!干辣椒两三个,切成细圈圈,姜蒜切片,热油爆香了再把菜薹放进去开大火炒,淋一点酱油撒一点盐,出锅前点一点陈醋,香味满小区都闻得到。”

——下班来买菜的小陈

QUESTION 05. 

素炒加肉谁更鲜?

“ 肯定是素炒最好吃啦,武汉菜薹跟别的地方菜薹比,最关键就是甜,外地菜薹不甜就喜欢加肉,还有加虾仁的,其实菜薹本身的甜味才是最好吃的。新鲜红菜薹现买现洗,加一点油盐清炒,这个季节什么蔬菜都比不上。“

——从外地放假回来探亲的小杨

“ 冬天吃菜薹还是要加香肠腊肉最好吃,记得不要烟熏的,清爽一些。选肥肉稍微多一点的,切成片,在锅里面煸出油变成半透明了再下菜薹。腊货本身有咸味,少给点盐。这么吃一直吃到过年,每年冬天就是吃这个味。”

——香肠店老板文哥

QUESTION 06. 

还有什么花样吃法?

“ 凉拌菜薹绝对好吃。红菜薹先洗好了择成段,锅里头水烧滚了丢进去烫一哈,捞出来冲冷水,口感就蛮脆嫩。佐料要加姜蒜辣椒末、生抽、醋、鸡精,看个人口味加一点盐,最最重要是要点一点香油,绝对是桌上最开胃的菜。”

——市民杨姐

“ 有个比较少见的做法是晒菜薹干,新鲜菜薹不洗,老叶子直接摘掉,锅里面水烧开加一点盐,菜薹丢进去烫软塌了捞出来控干水分,再放到太阳底下晒枯了,密封保存起来。吃的时候先用温水泡软,切成粒,跟腊肉粒一起炒,带点嚼劲,那才是有味。”

——拉着小拖车的包奶奶

除了名扬全国的洪山菜薹,其实如今武汉的东西湖、蔡甸、汉川都能产出高品质的菜薹,在武汉,买一把好菜薹很简单。至于怎么做最正宗,其实也只是街坊邻里的笑谈,毕竟武汉的菜薹,哪有不好吃的?

最要紧的,是每当冬天到来,第一时间尝到这份鲜美。

在下班的路上,绕进家附近的菜场,抓一把带着水珠的菜薹回家,酸辣也好,清炒也妙,端一盘热气腾腾的菜薹上桌,实在是太幸福了。

这种感情,就像武汉作家池莉老师说的,“菜薹哦菜薹,真的是我对武汉这个城市最深最深的一份眷恋!”