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冬天的景致——青菜篇:天冷了 霜打的青菜分外甜

2020-08-05 08:18:27蔬菜的文章访问手机版396

冬天的景致——青菜篇:天冷了 霜打的青菜分外甜

天冷了,霜打的青菜分外甜

天气转冷之后,很多安庆人喜欢在餐桌上添加这样一道蔬菜——炒青菜。安庆人非常爱吃绿叶菜,尤其爱吃青菜。经常有市民开玩笑说,三天不吃青菜,肚里直冒火。还有的市民冬天经常嘴巴上火,这时候就有人劝说,“没什么多吃一点青菜就好了。”由此可见安庆人对青菜的偏爱。

青菜,又名小白菜、油菜、小油菜。一年或二年生草本。青菜原产于亚洲,在我国的南北各省都有栽培,尤以长江流域种植面积更为广泛。青菜的嫩叶和茎秆都可供烹饪菜肴,为我国最普遍蔬菜之一。

营养学的专家特别介绍说,青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,一个成年人如果每天吃500克青菜,就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等,为保证身体的生理需要提供物质条件,有助于增强机体免疫能力。青菜中含有大量粗纤维,其进人人体内与脂肪结合后,可防止血浆胆固醇形成,促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外,以减少动脉粥样硬化的形成,从而保持血管弹性。青菜还含有大量胡萝卜素和维生素C,进入人体后,可促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙及色素沉着,使皮肤亮洁。延缓衰老。青菜中所含的维生素C,在体内会形成一种“透明质酸抑制物”,这种物质具有抗癌作用,可使癌细胞丧失活力。此外,青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动,增加大肠内毒素的排出,达到防病目的。

1月中旬,记者走访市场看到,口感甜糯的本地产青菜已经批量上市了。不过这种青菜刚上市时的价格还在三四块钱一斤,最近价格降到一元左右一斤了,而且模样越来越漂亮,叶子碧绿,茎秆雪白,短短肥肥,煞是可爱。

夏秋季节的青菜,有时既不容易烧烂,又没青菜味道。可眼下的青菜是越来越好吃了。因为这时候的青菜经过霜打,其中的叶绿素、植物纤维等都发生了变化,所以烧起来容易烂又好吃,甜丝丝的,越吃越想吃。冬天无论是一份简简单单的青菜豆腐,还是青菜炒香菇、木耳都是不错的选择,看起来清清爽爽,吃起来营养又丰富。家家户户都会把青菜做出不一样的滋味,各家也都有各自擅长的做法,而这也恰是青菜想要让我们尝到的最普通又最温馨的“家常滋味”。

不过,医生也提出建议,虽然青菜价廉物美,但是食用的时候也要注意,因为青菜性偏寒,凡是脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。(记者 柯慧敏)

青菜烧排骨吃了就忘不了

安庆人红烧排骨的时候喜欢放些豆制品做配料,比如千张、豆腐果等等,家住开发区的谢女士却与众不同,她做的红烧排骨,青菜是绝对不能少的材料。1月21日中午,记者来到谢女士的家中,想看看她这道拿手的青菜烧排骨究竟是怎么做成的,滋味是不是真的像谢女士形容的那样独特而非浪得虚名呢。

1月21日,在谢女士家,她告诉记者,“其实,青菜烧排骨只是一道非常普通的家常菜肴,制作起来很简单。要说我是怎么想起来用排骨和青菜这种八竿子打不着的食材搭配在一起加工菜肴的,可以说是被逼无奈才想出来的方法。我的儿子正在长身体阶段,所需的营养必须均衡,可是这孩子偏偏无肉不欢,就是不喜欢吃蔬菜,像富含大量维生素和矿物质的青菜用一般的家常方法炒制,他根本不动筷子。我绞尽脑汁,才想出了将排骨和青菜混搭,随后又一再地尝试,琢磨出适合的烹饪方法,没想到效果不错,儿子喜欢吃,而且特别喜欢吃这道菜里的青菜,每一回都是青菜吃得比排骨还要干净。”

随后,谢女士就当着记者的面,做起这道佳肴来。

只见她先将洗净的排骨和冷水一起下锅煮开进行焯水,排骨中的血水被煮出来后,再用清水将排骨冲洗干净,放进网篮里,稍等一会儿,直到将水分沥干。冷锅凉油烧热之后,放入少量的葱蒜姜末爆香,随后放入沥干水分的排骨,要不断翻炒,等到排骨略微变色后,喷上适量的料酒,料酒会起到去腥的作用,还要加入少量的老抽酱油上色,待排骨的颜色均匀后加入热水,热水的量以刚刚淹没排骨为宜,再添加少量的白糖和适量的生抽酱油或盐,待大火煮开后转成小火慢炖。接下来就是最关键的一个步骤了,“主角”青菜要登场了——大概炖上个40分钟待汁水收至八九分左右时就可以加入青菜了,翻炒均匀后盖上锅盖焖一两分钟即可出锅。

谢女士最后向记者解释道,整个过程中一定要注意,青菜千万不要和排骨一起下锅,待排骨烧至九分烂时再放入,这样青菜既保持了它的口感,又吸收了排骨的肉香味,吃起来比排骨还要好吃几分,也解决了孩子不爱吃蔬菜的烦恼。“喜欢香菇和豆制品的人,可以随机加入。感兴趣的宝妈不妨自己动手试试。”(记者 程呈)

鲜香的鸭血青菜粉丝汤好烹饪

青菜是冬季最常见的蔬菜品种,它以营养丰富、价格便宜频频亮相市民餐桌,可以说是安庆居民家的“当家菜”。青菜的烹饪方法有很多种,而且搭配不同的食材,也会发挥出不一样的青菜营养价值。这其中鸭血青菜汤是很多市民比较喜欢的菜式。

不少市民常表示自己的气色不好,认为是贫血的缘故。其实,气色是一个比较宽泛的概念,如果想要在补铁的同时,也要保证营养均衡,那么鸭血青菜粉丝汤就是一个不错的选择。

鸭血青菜粉丝汤这道菜当中,青菜提供丰富的维生素,而鸭血不仅能提供丰富的铁元素,还能为人体提供多种必需的微量元素,也可以帮助人体清除肠道内的沉渣浊垢,可以说是人体污物的“清道夫”。这两种食材搭配一起,青菜和鸭血的味道相互渗透和融合,营养又鲜美可口。

家住高井头的市民吴女士告诉记者,鸭血是一个非常好的食材,自己每次去菜市场买来鸭子,让人宰杀鸭子的时候,特意叮嘱摊贩,帮自己留下鸭血做食材。如果买来鸭子自己在家宰杀的话,可以将鸭血滴落在事先准备好的放盐水的大碗里,静置一段时间,就是现成的食材了。备好了鸭血,这时候可以起油锅,倒入切好的青菜,煸炒一会儿,然后放入切了块的鸭血,再放入清水和粉丝。粉丝最好是事先用冷水浸泡过的,这样就更容易软和入味,起锅前放点盐调味。营养味美的鸭血青菜粉丝汤就大功告成了。很容易吧?那就快点动手吧。